로스팅(Roasting)


로스팅은 신비하고 마법적인 상태를 유지하면서 변형되고 혼합되는 연금술입니다.  

로스팅은 커피의 드라마틱한 마법의 과정 입니다.  열 아래서 약 800가지 물질이 나오며 각 물질은 블렌드의 맛과 향을 결정하게 됩니다.

로스팅 단계에서 생두는 변형이 일어납니다.  색이 바뀌고, 무게가 줄며, 부피가 늘고, 수분을 잃고, 무엇보다 향기를 얻습니다.  
몇 가지 초기 특성이 사라지거나 줄어들고 새로운 특성이 나타납니다. 이 과정에서 커피는 주요 물리적 및 화학적 변형을 경험합니다.


로스팅 과정이 길어질수록 원두 표면에 나타나는 기름 방울의 수가 많아지고 이것이 커피의 특정 향을 결정하는 것입니다. 이 기름이 크레마 생성을 위한  에센셜 오일입니다.

로스팅 정도에 따라 같은 블렌드를 사용하더라도 부드럽고 벨벳 같은 느낌보다는 약간 신맛이 나는 허브, 강렬한 쓴맛보다는 과일 향이 살짝 나는 커피를 만들 수 있습니다.

로스팅 프로필은 로스팅 과정의 온도와 타이밍을 관리할 수 있게 해주는 제어 시스템입니다.  로스팅 가열 시 고유의 관능 및 구조적 특성과 수분 함량에 따라 다르게 반응합니다.


필터 커피, 사이펀, 에어로프레스 및 프렌치 프레스의 경우 가벼운 커피가 필요합니다. 
즉, 이 유형의 추출에 이상적인 원두에 가벼운 향과 풍부한 산미, 낮은 비중을 제공하기 위해 로스팅 시간을 단축해야 합니다.

모카 및 에스프레소의 경우 더 진한 로스팅을 통해 원두가 더 풍부한 바디감과 강한  아로마를 갖게 됩니다.


커피콩을 로스팅하고 블렌딩하는 것은 순수한 기술이 아닌  예술의 경지입니다.

많은 시간과 인내까지 접목시켜야 한다. 수많은 실험과 수정을 통해 완벽한 작품이 비로소 나올 수 있기 때문입니다.


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